Réservation

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Menu Saveurs d'exception

Menu Printemps en 6 services

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135 €

Menu Champagne

Menu Champagne Marguerite Guyot 'Séduction' Blanc de Blancs

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180 €

Menu Déjeuner

Du 21 au 27 mai 2019

Maquereaux marinés-grillés, poireaux juste tiédis, velouté pour saucer
ou
Légumes de printemps cuits et crus, faisselle, pesto de basilic

Merlan de ligne, palourdes et pois chiche, sucs au curry
ou
Magret de canard rôti, betteraves à la betterave, bortsch

Succès au praliné, glace à la noisette
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
135 €

Accord vins : Vins d'exception 80 €

 
Entrées
 

Nos hors-d'oeuvre (3 entrées au choix en format dégustation)
- Carabineros, aubergines et kalamansi
- Petits pois et morilles
- Poisson à cru, sarrasin et caviar
- Jambon Noir de Bigorre AOP
- Pâté en croûte de canard et foie gras, truffe noire
48 €

Poisson en direct des criées à cru
sarrasin et caviar Kristal Gold, eau de concombre et pomme verte à la citronnelle
48 €

Pâté en croûte
-canard de Challans, foie gras, lard de Colonnata, truffe noire-, légumes pickles
38 €

Ventrèche de thon 'La Nutria' et céréales
en salade, quinoa et graines torréfiées, velouté glacé de laitue
34 / 42 €

Oeuf bio cuit mollet
petits pois comme un petit pot, huile végétale
34 €

Carabineros à la grillade
aubergines -caviar fumé, fondantes, ...-, jus de têtes au kalamansi
48 €

Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois d'âge
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
32 / 38 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
étuvée de morilles au vin jaune
48 / 68 €

 
Plats
 

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
asperges vertes -grillées, crues et en marmelade-, sucs au cédrat de Sicile
72 €

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
64 €

Homard des Îles Anglo-Normandes grillé @Alexandre Navarre
courgettes à la courgette -fleur farcie, grillée, à crue et en tempura-, sucs corsés
74 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Pigeonneau - Pierre-Eudes Quintart
-les suprêmes rôtis et les cuisses confites-, chou de printemps et rhubarbe, condiment épicé
60 €

Agneau fermier des Pays d'Oc
légumes de notre maraîcher Éric Roy, jus perlé
60 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
24 €

Fruits rouges de France -fraises, framboises, myrtilles, ...-
Marmelade et sorbet à l'hibiscus
25 €

Rhubarbe et fraises
-cuites, crues et en marmelade-, glace au lait ribot et granola
25 €

Plateau de gourmandises
-rhubarbe et fraises, religieuse, soufflé, fruits, ...-
30 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao
25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €