Nos hors-d'oeuvre (3 entrées au choix en format dégustation)
- Carabineros, aubergines et kalamansi
- Petits pois et morilles
- Poisson à cru, sarrasin et caviar
- Jambon Noir de Bigorre AOP
- Pâté en croûte de canard et foie gras, truffe noire 48 €

Poisson en direct des criées à cru
sarrasin et caviar Kristal Gold, eau de concombre et pomme verte à la citronnelle 48 €

Pâté en croûte
-canard de Challans, foie gras, lard de Colonnata, truffe noire-, légumes pickles 38 €

Ventrèche de thon 'La Nutria' et céréales
en salade, quinoa et graines torréfiées, velouté glacé de laitue 34 / 42 €

Oeuf bio cuit mollet
petits pois comme un petit pot, huile végétale 34 €

Carabineros à la grillade
aubergines -caviar fumé, fondantes, ...-, jus de têtes au kalamansi 48 €

Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois d'âge
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates 32 / 38 €

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

Macaroni gratinés
étuvée de morilles au vin jaune 48 / 68 €

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
asperges vertes -grillées, crues et en marmelade-, sucs au cédrat de Sicile 72 €

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune 64 €

Homard des Îles Anglo-Normandes grillé @Alexandre Navarre
courgettes à la courgette -fleur farcie, grillée, à crue et en tempura-, sucs corsés 74 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres 38 / 46 €

Pigeonneau - Pierre-Eudes Quintart
-les suprêmes rôtis et les cuisses confites-, chou de printemps et rhubarbe, condiment épicé 60 €

Agneau fermier des Pays d'Oc
légumes de notre maraîcher Éric Roy, jus perlé 60 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette 64 €

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette 24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat 24 €

Fruits rouges de France -fraises, framboises, myrtilles, ...-
Marmelade et sorbet à l'hibiscus 25 €

Rhubarbe et fraises
-cuites, crues et en marmelade-, glace au lait ribot et granola 25 €

Plateau de gourmandises
-rhubarbe et fraises, religieuse, soufflé, fruits, ...- 30 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao 25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €