Réservation

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Menu Champagne AR Lenoble

Rosé Terroirs

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180 €

Menu Saint-Valentin

Menu en 6 services 295 €

Accords Vins (Chaque met est accompagné d'un verre de vin de 10cl) 125 €

Menu en 6 services (Une bouteille de champagne Barons de Rothschild pour deux)

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395 €

Menu Déjeuner

Du 15 au 21 Janvier 2019

Crème de panais
magret de canard, pesto de pissenlit
ou
Poulpe pané-croustillant
haricots tarbais à la catalane, espuma de chorizo

Lotte de Bretagne rôtie
pommes de terre safranées et coques,
émulsion iodée
ou
Gigot d'agneau confit aux épices douces
carottes -cuites, crues et en purée-, jus perlé

Mille-feuille poire-vanille
ou
Fontainebleau allégé
fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
135 €

Accord vins : Vins d'exception 80 €

 
Entrées
 

Haricots Borlotti et Pecorino
salade d'edamame au cresson, jus vert
32 €

Tourteau des Îles Anglo-Normandes - Alexandre Navarre
radis -noir, red meat, ...-, mangue Thaï et pomme verte, bouillon rafraîchi
38 / 46 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Saint-Jacques
- Caviar
- Tourteau décortiqué
- Jambon Noir de Bigorre AOP
- Pâté en croûte de gibiers et foie gras, truffe noire
48 €

Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari
boeuf Charolais tranché fin à cru, pomme verte
48 €

Saint-Jacques à cru
chou-fleur -blanc, pourpre, romanesco-, citron caviar, condiment pilé au pissenlit
36 / 44 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes
42 €

Jambon Noir de Bigorre AOP
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
32 / 38€

Pâté en croûte
-gibiers, foie gras, lard de Colonnata, truffe noire-, jeunes pousses et légumes pickles
44 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum'
48 / 68 €

 
Plats
 

Saint-Pierre de Bretagne
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
62 €

Bar sauvage
en écailles croustillantes, pommes fondantes et oursins, condiment marin-végétal
72 €

Saint-Jacques des côtes Normandes
à la plancha, minestrone de légumes et pois chiche bio, condiment aux agrumes
58 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Volaille de Bresse - Ferme Le Devant
-le suprême poché, la cuisse en raviole-, puntarella, sauce crème au foie gras
60 €

Gibiers de chasse -à plumes ou à poil selon les arrivages-
légumes d'hiver cuisinés ensemble
66 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
24 €

Fruits d'ici et d'ailleurs -mangue, ananas, papaye, ...-
sorbet avocat-passion, émulsion à la vanille
25 €

Pomme de verger
cuite au four, caramel laitier, glace à la crème crue
25 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao
25 €

Poire Williams
-rôtie 'meunière', crue et en pickles-, tarte au sucre
25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Plateau de gourmandises
-Caroline, Opéra, Saint-Honoré, tartelette au citron meringuée-
23 €