Réservation

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Menu Signature

Menu en 6 séquences 135 €

Accord mets et vins 80 €

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Menu Signature et Champagne

Menu Champagne NM AR Lenoble Rosé - 'Terroirs'

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180 €

Menu Déjeuner

Du 18 au 24 Février 2020

Tagliatelles de seiche et chou-rave, jaune d'oeuf confit
ou
Betteraves cuites en croûte de pain, agrumes et condiment à la bergamote

Cabillaud à la grenobloise, pommes de terre et artichauts, émulsion au curry vert
ou
Volaille de M. Tauzin -le suprême rôti, la cuisse en civet-, panais, crème légère de champignons

Riz au lait, fruits secs, caramel au beurre salé
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

 
Entrées
 

Nos hors-d'oeuvre (3 ou 5 entrées au choix en format dégustation)
- Hors d'oeuvre du moment
- Huître n°1 gratinée au Champagne
- Saint-Jacques, chou-fleur
- Velouté vert et caviar
- Truffe noire en salade
39 / 58 €

Truffe noire 'Tuber Melanosporum'
mesclun d'hiver, condiment d'héliantis et poire
48 €

Velouté vert -orties, cresson, herbes sauvages-
pommes billes fondantes et anguille fumée, caviar Kristal Gold - Maison Kaviari
42 €

Saint-Jacques de nos côtes
chou-fleur -cru et bavarois-,
condiment pilé au pissenlit et citron caviar
36 / 44 €

Huîtres n°1 du parc de l'Impératrice - Joël Dupuch
condiment -noix, radis, échalotes-, gratinées au Champagne
38 / 56 €

Oeufs bio en meurette - 1er Prix au Championnat du Monde 2019
-lard paysan, champignons, oignons,...-, sauce bourguignonne
28 €

Jambon 100% ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
38 / 44 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Malanosporum'
48 / 68 €

 
Plats
 

Légumes et fruits d'hiver
cuisinés ensemble, muesli de fruits secs
36 / 42 €

Langoustines de nos côtes
en ravioles, persil et oseille, bisque corsée
58 / 68 €

-Saint-Jacques, Bar, Sole, Lieu jaune, Saint-Pierre...- de pêche durable -
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
58 €

-Saint-Jacques, Bar, Sole, Lieu jaune, Saint-Pierre...- de pêche durable -
coquillages de nos côtes cuisinés aux herbes, sucs réduits
65 €

Canette de Challans - Maison Burgaud
à l'orange -crue, en marmelade, rôtie, ...-, pilaw de chanvre
58 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

Ris de veau de France 'Orloff'
-truffe noire, vieux Comté millésimé, jambon ibérique-,
épinards à peine crémés, pomme 'Anna', jus truffé
68 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
22 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
22 €

Agrumes -orange, kalamansi, bergamote, main de Buddha,...-
confits, crus et en sorbet
22 €

Pomme de verger
caillé frais de Normandie, confiture de lait au sarrasin
22 €

Notre Paris-Brest
praliné-noisettes
22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €