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Menu du réveillon de la Saint-Sylvestre

Menu du réveillon de la Saint-Sylvestre en 7 services

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355 €


Menu du réveillon de la Saint-Sylvestre avec accord mets et vins

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475 €

Menu Champagne Barons de Rothschild

Blanc de Blancs

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180 €

Menu Déjeuner

Du 11 au 17 Décembre 2018

Maquereau grillé, betteraves cuites et crues, condiment à la bergamote
ou
Oeuf 'onsen', haut de cuisse de volaille rôti, crème d'hélianthis

Dorade grise à la plancha, potiron et butternut, huile de noisettes
ou
Paleron de boeuf confit, légumes racines, jus corsé

Notre omelette Norvégienne
ou
Fontainebleau allégé, fruit de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
135 €

Accord vins : Vins d'exception 80 €

 
Entrées
 

Haricots Borlotti et Pecorino
salade d'edamame au cresson, jus vert
32 €

Tourteau des Îles Anglo-Normandes - Alexandre Navarre
radis -noir, red meat, ...-, mangue Thaï et pomme verte, bouillon rafraîchi
38 / 46 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Saint-Jacques
- Caviar
- Tourteau décortiqué
- Jambon Noir de Bigorre AOP
- Pâté en croûte
48 €

Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari
boeuf Charolais tranché fin à cru, pomme verte
48 €

Saint-Jacques à cru
chou-fleur -blanc, pourpre, romanesco-, citron caviar, condiment pilé au pissenlit
36 / 44 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes
42 €

Jambon Noir de Bigorre AOP
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
32 / 38€

Pâté en croûte
-gibiers, foie gras, lard de Colonnata-, jeunes pousses et légumes pickles
38 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum'
48 / 68 €

 
Plats
 

Saint-Pierre de Bretagne
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
62 €

Bar sauvage
en écailles croustillantes, pommes fondantes et oursins, condiment marin-végétal
72 €

Saint-Jacques des côtes Normandes
à la plancha, minestrone de légumes et pois chiche bio, condiment aux agrumes
58 €

Ravioles à la farine de châtaignes
-potiron, butternut, kabucha-, Tartufi di Alba
58 / 76 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Volaille de Bresse - Ferme Le Devant
-le suprême poché, la cuisse en raviole-, puntarella, sauce crème au foie gras
60 €

Gibiers de chasse -à plumes ou à poil selon les arrivages-
légumes d'hiver cuisinés ensemble
66 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
24 €

Fruits d'ici et d'ailleurs -mangue, ananas, papaye, ...-
sorbet avocat-passion, émulsion à la vanille
25 €

Pomme de verger
cuite au four, caramel laitier, glace à la crème crue
25 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao
25 €

Poire Williams
-rôtie 'meunière', crue et en pickles-, tarte au sucre
25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Plateau de gourmandises
-Caroline, Opéra, Saint-Honoré, tartelette au citron meringuée-
23 €