Réservation

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Menus Saveurs d'Automne

Menu déjeuner pour 2 personnes
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190 €

Menu Dîner pour 2 personnes
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270 €

Menu Saint Sylvestre

Menu
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325 €

Accord mets et vins 445 €

Menu Saveurs d'exception

Menu Automne en 6 services

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135 €

Menu Champagne

Menu Champagne Barons de Rothschild rosé

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180 €

Menu Déjeuner

Du 13 au 18 Novembre 2019

Tartare de chinchard et radis noir, gaspacho de concombre et citronnelle
ou
Velouté de patate douce, poitrine de veau confite, radicchio

Seiche à la plancha, risotto vert et artichauts, émulsion iodée
ou
Epaule d'agneau de lait à la broche, petit épeautre de Sault à l'orange, puntarella

Mont-Blanc au marron et clémentine de Corse, sorbet à la clémentine
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
135 €

Accord vins : Vins d'exception 80 €

 
Entrées
 

Nos hors-d'oeuvre (3 ou 5 entrées au choix en format dégustation)
- Saint-Jacques à cru
- Huître n°2 cresson-gingembre
- Hors d'oeuvre du moment
- Jambon Bellota
- Ravioles de foie gras, cèpes de France
39 / 58 €

Oeufs bio en meurette -1er prix au championnat du monde 2019
-lard paysan, champignons, oignons, ...-, sauce bourguignonne
28 €

Ravioles de foie gras
cèpes de France -confits, farcis et en copeaux à cru-, bouillon corsé
34 / 42€

Saint-Jacques de nos côtes à cru
chou-fleur -à cru et bavaroise-, condiment pilé au pissenlit et citron caviar
36 €

Huître n°2 'Perle Impératrice'
condiment au cresson et gingembre
34 €

Huître n°2 'Perle Impératrice'
condiment au cresson et gingembre, caviar Kristal Gold - Maison Kaviari
48 €

Jambon 100% Ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
38 / 44 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
- fin ragoût de truffe d'automne 'Tuber Uncinatum'
- rapée de Tartufi di Alba
48 / 56 € 56 / 74 €

 
Plats
 

Pêche Durable en direct des criées
-Bar, Saint-Pierre, Lieu jaune, Saint-Jacques, ...-
coquillages de nos côtes cuisinés aux herbes, sucs réduits
69 €

Pêche Durable en direct des criées
-Bar, Saint-Pierre, Lieu jaune, Saint-Jacques, ...-
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
58 €

Légumes et fruits d'automne
cuisinés ensemble, mesli de fruits secs
36 / 44 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

Volaille de Bresse - Ferme Le Devant
à la Marengo -pommes de terre, écrevisses, champignons blancs, ...-, velouté pour saucer
60 €

Ris de veau doré
cèpes de France -confits, sautés, en marmelade-, jus corsé
58 €

Gibiers à plumes ou à poils - selon les retours de chasse -
-Canard Colvert, Perdreau, Chevreuil, ...-
légumes et fruits d'automne, sauce poivrade
60 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
22 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
22 €

Baba au rhum
noisettes et pistaches pilées, condiment épicé pamplemousse-raisin
22 €

Notre poire Belle-Hélène
-rôtie, crue, en parfait-, sauce chocolat
22 €

Plateau de gourmandises
-baba, religieuse, soufflé, poire, ...-
30 €

Notre Paris-Brest
praliné-noisettes
22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €