Pâté en croûte
-canard de Challans, foie gras, lard de Colonnata, truffe noire-, légumes pickles 38 €

Asperges vertes des jardins de Provence - Jérôme Gallis
-cuites, crues et en marmelade-, condiment à la truffe noire 38 / 44 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Saint-Jacques
- Huître n°2 et caviar 'Kristal Gold'
- Asperges vertes et truffe noire
- Jambon Noir de Bigorre AOP
- Pâté en croûte de canard et foie gras, truffe noire
- Ravioli 'Parmentier' 48 €

Huîtres n°2 'Perle Impératrice'
caviar Kristal Gold, condiment au cresson et gingembre 48 €

Saint-Jacques à cru
chou-fleur -blanc, pourpre, romanesco-, citron caviar, condiment pilé au pissenlit 36 / 44 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes 34 €

Jambon Noir de Bigorre AOP 36 mois d'âge
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates 32 / 38€

Ravioli 'Parmentier' à la truffe noire
-poireaux et pomme de terre-, poire 'Curé' au poivre long de Java 46 €

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum' 48 / 68 €

Saint-Pierre de Bretagne
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune 62 €

Sole de nos côtes
meunière, pommes fondantes et oursins, condiment marin-végétal 72 €

Saint-Jacques de la Baie de Seine et truffe noire
céleri d'Eric Roy, sucs à l'huile de noisettes 68 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres 38 / 46 €

Volaille de Bresse - Ferme Le Devant
-le suprême poché, la cuisse en raviole-, puntarella, sauce crème au foie gras 60 €

Agneau fermier des Pays d'Oc
chanvre et piquillos, jus-condiment au curry 60 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette 64 €

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette 24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat 24 €

Fruits d'ici et d'ailleurs -mangue, ananas, papaye, ...-
sorbet avocat-passion, émulsion à la vanille 25 €

Agrumes -clémentine, yuzu, kabosu, ...-,
confit et au naturel, sorbet au combava et pétales de meringue 25 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao 25 €

Poire Williams
-rôtie 'meunière', crue et en pickles-, tarte au sucre 25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Plateau de gourmandises
-Caroline, Savarin, Pavlova, tartelette au citron meringué- 23 €