Nos hors-d'oeuvre (3 entrées au choix en format dégustation)
- Carabineros, aubergines et kalamansi
- Tomates anciennes
- Entrée du moment
- Jambon Bellota
- Ravioles de foie gras, cèpes de France 39 €

Oeuf bio cuit à basse température
champignons -sautés, en royale, émulsion-, mouillettes 34 €

Ravioles de foie gras
cèpes de France -confits, farcis et en copeaux à cru-, bouillon corsé 34 / 42€

Ventrèche de thon 'La Nutria' et céréales
en salade, quinoa et graines torréfiées, velouté glacé de laitue 32 / 38 €

Tomates anciennes - Christophe Latour
-au naturel, confites, en marmelade-, stracciatella, vinaigre de shiso et huile d'olive 28 €

Carabineros à la grillade
aubergines -caviar fumé, fondantes, ...-, jus de têtes au kalamansi 48 €

Jambon 100% Ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates 38 / 44 €

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe d'été 'Tuber Aestivum' 48 / 68 €

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
courgettes et tomates vertes au basilic, sauce Dugléré au caviar 70 €

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune 58 €

Homard des Îles Anglo-Normandes grillé @Alexandre Navarre
au feu de bois, maïs de C. Latour, pamplemousse au vermouth, bisque corsée 42 / 74 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres 36 / 44 €

Pigeonneau - Pierre-Eudes Quintart
prunes -rouges, jaunes, quetsches, ...-, betteraves maraîchères, condiment umeboshi 60 €

Ris de veau doré
girolles et pommes de terre 'pressées', jus au cresson 58 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette 64 €

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette 22 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat 22 €

Fruits rouges de France -fraises, framboises, myrtilles, ...-
marmelade et sorbet à l'hibiscus 25 €

Pêches -blanches, jaunes, ...-
émulsion d'un blanc manger au lait d'avoine, glace à l'huile d'olive et lavande 22 €

Plateau de gourmandises
-pêche, religieuse, soufflé, fruits rouges, ...- 30 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao 22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €