Réservation

Carte



Menu Saveurs d'exception

Menu Été en 6 services

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135 €

Menu Champagne

Menu Champagne Barons de Rothschild rosé

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180 €

Menu Déjeuner

Du 16 au 22 juillet 2019

Thon rouge snacké-mariné, garniture à la Primavera, condiment au sésame
ou
Oeuf bio cuit à basse température, royale et salade de courgettes, herbes pilées

Ravioles aux carottes et poutargue, couteaux et palourdes, émulsion iodée
ou
Poulette rôtie, champignons sauvages et pommes de terre de Noirmoutier, jus corsé

Abricots rôtis, panna cotta au lait d'amandes, muesli
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
135 €

Accord vins : Vins d'exception 80 €

 
Entrées
 

Nos hors-d'oeuvre (3 entrées au choix en format dégustation)
- Carabineros, aubergines et kalamansi
- Petits pois et girolles
- Poisson à cru, sarrasin et caviar
- Jambon Bellota
- Fèves et chèvre
48 €

Poisson en direct des criées à cru
sarrasin et caviar Kristal Gold, eau de concombre et pomme verte à la citronnelle
48 €

Fèves et chèvre - René Pellegrini
salade d'edamame au cresson, jus vert
34 €

Ventrèche de thon 'La Nutria' et céréales
en salade, quinoa et graines torréfiées, velouté glacé de laitue
34 / 42 €

Oeuf bio cuit mollet
petits pois comme un petit pot, huile végétale
34 €

Carabineros à la grillade
aubergines -caviar fumé, fondantes, ...-, jus de têtes au kalamansi
48 €

Jambon 100% Ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
38 / 42 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût truffe d'été 'Tuber Aestivum'
48 / 68 €

 
Plats
 

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
petits pois et tomates vertes au basilic, sauce Dugléré au caviar
72 €

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
64 €

Homard des Îles Anglo-Normandes grillé @Alexandre Navarre
courgettes à la courgette -fleur farcie, grillée, à crue et en tempura-, sucs corsés
74 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Pigeonneau - Pierre-Eudes Quintart
-les suprêmes rôtis et les cuisses confites-, chou de printemps et rhubarbe, condiment épicé
60 €

Ris de veau doré
champignons -girolles, shimenji, ...-, pommes de terre 'pressée', jus au cresson
64 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
24 €

Fruits rouges de France -fraises, framboises, myrtilles, ...-
Marmelade et sorbet à l'hibiscus
25 €

Rhubarbe et fraises
-cuites, crues et en marmelade-, glace au lait ribot et granola
25 €

Plateau de gourmandises
-rhubarbe et fraises, religieuse, soufflé, fruits, ...-
30 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao
25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €