Réservation

Carte



Menu de Saint-Valentin

Menu en 6 séquences avec une coupe de Champagne 185 €

Menu en 6 séquences avec accord mets et vins 265 €

Menu en 6 séquences avec une bouteille de Champagne pour 2

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285 € / pers.

Menu Signature

Menu Signature en 6 séquences

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135 €

Menu Champagne

Menu Champagne NM AR Lenoble Rosé - 'Terroirs'

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180 €

Menu Déjeuner

Du 28 Janvier au 3 Février 2020

Velouté 'Dubarry', poutargue, croûtons dorés
ou
Orge perlé et quinoa, Cecina de Leon séchée, marmelade d'orange

Blancs de seiche à la plancha, risotto vert, émulsion à l'anguille fumée
ou
Vol-au-vent -ris de veau, volaille de Bresse,...-, épinards juste tombés, sauce au vin jaune

Paris-Brest de tradition, glace au praliné
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu 'Image du 39V' 85 €

Menu Signature
Menu dégustation en 6 séquences
135 €

Accord vins : Vins d'exception 80 €

 
Entrées
 

Nos hors-d'oeuvre (3 ou 5 entrées au choix en format dégustation)
- Hors d'oeuvre du moment
- Huître n°1 gratinée au Champagne
- Saint-Jacques, chou-fleur
- Velouté vert et caviar
- Truffe noire en salade
39 / 58 €

Truffe noire 'Tuber Melanosporum'
mesclun d'hiver, condiment d'héliantis et poire
48 €

Velouté vert -orties, cresson, herbes sauvages-
pommes billes fondantes et anguille fumée, caviar Kristal Gold - Maison Kaviari
42 €

Saint-Jacques de nos côtes
chou-fleur -cru et bavarois-,
condiment pilé au pissenlit et citron caviar
36 / 44 €

Huîtres n°1 du parc de l'Impératrice - Joël Dupuch
condiment -noix, radis, échalotes-, gratinées au Champagne
38 / 56 €

Oeufs bio en meurette - 1er Prix au Championnat du Monde 2019
-lard paysan, champignons, oignons,...-, sauce bourguignonne
28 €

Jambon 100% ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
38 / 44 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Malanosporum'
48 / 68 €

 
Plats
 

Légumes et fruits d'hiver
cuisinés ensemble, muesli de fruits secs
36 / 44 €

Langoustines de nos côtes
en ravioles, persil et oseille, bisque corsée
62 / 72 €

-Saint-Jacques, Bar, Sole, Lieu jaune, Saint-Pierre...- de pêche durable -
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
58 €

-Saint-Jacques, Bar, Sole, Lieu jaune, Saint-Pierre...- de pêche durable -
coquillages de nos côtes cuisinés aux herbes, sucs réduits
69 €

Volaille de Bresse - Ferme Le Devant
légumes d'hiver, sauce Albufera et truffe noire 'Tuber Melanosporum'
58 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

Ris de veau de France 'Orloff'
-truffe noire, vieux Comté millésimé, jambon ibérique-,
épinards à peine crémés, pomme 'Anna', jus truffé
68 €

Gibiers -Canard Colvert, Perdreau, Chevreuil, ...- selon les retours de chasse -, légumes et fruits d'hiver, sauce poivrade 60 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
22 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
22 €

Agrumes -orange, kalamansi, bergamote, main de Buddha,...-
confits, crus et en sorbet
22 €

Pomme de verger
caillé frais de Normandie, confiture de lait au sarrasin
22 €

Notre Paris-Brest
praliné-noisettes
22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €