Réservation

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Menu Signature

Menu en 6 séquences 135 €

Accord mets et vins 80 €

Accord Champagne - Carafe 37.5 cl NM Champagne AR Lenoble Rosé - Terroirs 45 €

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Menu Image du 39V

Menu en 5 séquences 85 €

Accord mets et vins 45 €

Menu Déjeuner

Du 10 au 16 Mars 2020

Oeuf parfait, champignons -sautés et en royale-, mouillettes
ou
Lentilles vertes du Puy en salade tiède, anguille fumée

Lieu jaune de petit bateau, asperges blanches, tuile au blé noir
ou
Onglet de boeuf Simmental à la braise, navets cuits et crus, jus poivré

Île flottante, crème anglaise au praliné
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

 
Entrées
 

Nos hors-d'oeuvre (3 ou 5 entrées au choix en format dégustation)
- Hors d'oeuvre du moment
- Huître n°1 gratinée au Champagne
- Asperges vertes
- Ravioles de langoustine
- Truite marinée, brocoletti
39 / 58 €

Asperges vertes des Jardins de Provence
marmelade à la marjolaine et ail noir
39 / 47 €

Truite de Baïgorry marinée
brocoletti, condiment marin-végétal
34 / 42 €

Huîtres n°1 des Parcs de l'Impératrice - Joël Dupuch
condiment -noix, radis, échalotes-, gratinées au Champagne
38 / 56 €

Oeufs bio en meurette - 1er Prix au Championnat du Monde 2019
-lard paysan, champignons, oignons,...-, sauce bourguignonne
28 €

Jambon 100% ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
38 / 44 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum'
48 / 68 €

 
Plats
 

Légumes de notre maraîcher Eric Roy
cuisinés ensemble, jus vert de fanes et petit épeautre
36 / 42 €

-Sole, Barbue, Saint-Pierre, Turbot, ...- de pêche durable
asperges vertes grillées à la braise, citron de Menton
58 €

-Sole, Barbue, Saint-Pierre, Turbot, ...- de pêche durable
à la dieppoise -champignons, moules, crevettes bouquet, ...-
68 €

Canette de Challans - Maison Burgaud
à l'orange -crue, en marmelade, rôtie, ...-, pilaw de chanvre
58 €

Filet de boeuf de race française
aux poivres, pommes Croquette
64 €

Agneau fermier des Pays d'Oc
légumes de notre maraîcher Eric Roy,
jus d'un navarin
62 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
22 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
22 €

Agrumes -orange, kalamansi, bergamote, main de Buddha,...-
confits, crus et en sorbet
22 €

Pomme de verger
caillé frais de Normandie, confiture de lait au sarrasin
22 €

Notre Paris-Brest
praliné-noisettes
22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €