Réservation

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Dîner à 4 mains

Menu en 6 services - Le jeudi 18 Avril 2019

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135 €

Menu Champagne

Menu Champagne NM Barons de Rothschild Rosé

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180 €

Menu Déjeuner

Du 19 au 25 mars 2019

Lentilles vertes du Berry et poireaux, en salade tiède, anguille fumée
ou
Pressé de volaille et foie gras, salade d'herbes sauvages, sucs d'artichauts vinaigrés

Cabillaud à la plancha, légumes printaniers, sauce vierge citronnée
ou
Onglet de boeuf Simmental, pomme 'purée' et oignons Roscoff, sauce béarnaise

Notre tarte au citron meringuée, sorbet au combava
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
135 €

Accord vins : Vins d'exception 80 €

 
Entrées
 

Pâté en croûte
-canard de Challans, foie gras, lard de Colonnata, truffe noire-, légumes pickles
38 €

Asperges vertes des jardins de Provence - Jérôme Gallis
-cuites, crues et en marmelade-, condiment à la truffe noire
38 / 44 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Saint-Jacques
- Huître n°2 et caviar 'Kristal Gold'
- Asperges vertes et truffe noire
- Jambon Noir de Bigorre AOP
- Pâté en croûte de canard et foie gras, truffe noire
- Ravioli 'Parmentier'
48 €

Huîtres n°2 'Perle Impératrice'
caviar Kristal Gold, condiment au cresson et gingembre
48 €

Saint-Jacques à cru
chou-fleur -blanc, pourpre, romanesco-, citron caviar, condiment pilé au pissenlit
36 / 44 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes
34 €

Jambon Noir de Bigorre AOP 36 mois d'âge
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
32 / 38€

Ravioli 'Parmentier' à la truffe noire
-poireaux et pomme de terre-, poire 'Curé' au poivre long de Java
46 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum'
48 / 68 €

 
Plats
 

Saint-Pierre de Bretagne
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
62 €

Sole de nos côtes
meunière, pommes fondantes et oursins, condiment marin-végétal
72 €

Saint-Jacques de la Baie de Seine et truffe noire
céleri d'Eric Roy, sucs à l'huile de noisettes
68 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Volaille de Bresse - Ferme Le Devant
-le suprême poché, la cuisse en raviole-, puntarella, sauce crème au foie gras
60 €

Agneau fermier des Pays d'Oc
chanvre et piquillos, jus-condiment au curry
60 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
24 €

Fruits d'ici et d'ailleurs -mangue, ananas, papaye, ...-
sorbet avocat-passion, émulsion à la vanille
25 €

Agrumes -clémentine, yuzu, kabosu, ...-,
confit et au naturel, sorbet au combava et pétales de meringue
25 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao
25 €

Poire Williams
-rôtie 'meunière', crue et en pickles-, tarte au sucre
25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Plateau de gourmandises
-Caroline, Savarin, Pavlova, tartelette au citron meringué-
23 €