Haricots Borlotti et Pecorino
salade d'edamame au cresson, jus vert 32 €

Tourteau des Îles Anglo-Normandes - Alexandre Navarre
radis -noir, red meat, ...-, mangue Thaï et pomme verte, bouillon rafraîchi 38 / 46 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Saint-Jacques
- Caviar
- Tourteau décortiqué
- Jambon Noir de Bigorre AOP
- Pâté en croûte de gibiers et foie gras, truffe noire 48 €

Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari
boeuf Charolais tranché fin à cru, pomme verte 48 €

Saint-Jacques à cru
chou-fleur -blanc, pourpre, romanesco-, citron caviar, condiment pilé au pissenlit 36 / 44 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes 42 €

Jambon Noir de Bigorre AOP
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates 32 / 38€

Pâté en croûte
-gibiers, foie gras, lard de Colonnata, truffe noire-, jeunes pousses et légumes pickles 44 €

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum' 48 / 68 €

Saint-Pierre de Bretagne
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune 62 €

Bar sauvage
en écailles croustillantes, pommes fondantes et oursins, condiment marin-végétal 72 €

Saint-Jacques des côtes Normandes
à la plancha, minestrone de légumes et pois chiche bio, condiment aux agrumes 58 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres 38 / 46 €

Volaille de Bresse - Ferme Le Devant
-le suprême poché, la cuisse en raviole-, puntarella, sauce crème au foie gras 60 €

Gibiers de chasse -à plumes ou à poil selon les arrivages-
légumes d'hiver cuisinés ensemble 66 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette 64 €

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette 24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat 24 €

Fruits d'ici et d'ailleurs -mangue, ananas, papaye, ...-
sorbet avocat-passion, émulsion à la vanille 25 €

Pomme de verger
cuite au four, caramel laitier, glace à la crème crue 25 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao 25 €

Poire Williams
-rôtie 'meunière', crue et en pickles-, tarte au sucre 25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Plateau de gourmandises
-Caroline, Opéra, Saint-Honoré, tartelette au citron meringuée- 23 €