Nos hors-d'oeuvre (3 ou 5 entrées au choix en format dégustation)
- Hors d'oeuvre du moment
- Huître n°1 gratinée au Champagne
- Saint-Jacques, chou-fleur
- Velouté vert et caviar
- Truffe noire en salade 39 / 58 €

Truffe noire 'Tuber Melanosporum'
mesclun d'hiver, condiment d'héliantis et poire 48 €

Velouté vert -orties, cresson, herbes sauvages-
pommes billes fondantes et anguille fumée, caviar Kristal Gold - Maison Kaviari 42 €

Saint-Jacques de nos côtes
chou-fleur -cru et bavarois-,
condiment pilé au pissenlit et citron caviar 36 / 44 €

Huîtres n°1 du parc de l'Impératrice - Joël Dupuch
condiment -noix, radis, échalotes-, gratinées au Champagne
38 / 56 €

Oeufs bio en meurette - 1er Prix au Championnat du Monde 2019
-lard paysan, champignons, oignons,...-, sauce bourguignonne 28 €

Jambon 100% ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates 38 / 44 €

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Malanosporum' 48 / 68 €

Légumes et fruits d'hiver
cuisinés ensemble, muesli de fruits secs 36 / 42 €

Langoustines de nos côtes
en ravioles, persil et oseille, bisque corsée 58 / 68 €

-Saint-Jacques, Bar, Sole, Lieu jaune, Saint-Pierre...- de pêche durable -
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune 58 €

-Saint-Jacques, Bar, Sole, Lieu jaune, Saint-Pierre...- de pêche durable -
coquillages de nos côtes cuisinés aux herbes, sucs réduits 65 €

Canette de Challans - Maison Burgaud
à l'orange -crue, en marmelade, rôtie, ...-, pilaw de chanvre 58 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette 64 €

Ris de veau de France 'Orloff'
-truffe noire, vieux Comté millésimé, jambon ibérique-,
épinards à peine crémés, pomme 'Anna', jus truffé 68 €

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat 22 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette 22 €

Agrumes -orange, kalamansi, bergamote, main de Buddha,...-
confits, crus et en sorbet 22 €

Pomme de verger
caillé frais de Normandie, confiture de lait au sarrasin 22 €

Notre Paris-Brest
praliné-noisettes 22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €