Réservation

Carte



Menu Saveurs d'exception

Menu Été en 6 services

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135 €

Menu Champagne

Menu Champagne Barons de Rothschild rosé

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180 €

Menu Déjeuner

Du 17 au 23 Septembre 2019

'Tagliatelles' de seiche et céleri, émulsion d'une bisque
ou
Oeuf bio cuit à basse température, poireaux et morilles des pins, velouté parmentier pour saucer

Thon blanc à la plancha, brocolis et pak choï, sauce vierge au sésame noir
ou
Pintade fermière rôtie, champignons sautés et pommes de terre de Noirmoutier, jus corsé

Baba au rhum, chantilly à la vanille et fruits rouges
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
135 €

Accord vins : Vins d'exception 60 €

 
Entrées
 

Nos hors-d'oeuvre (3 entrées au choix en format dégustation)
- Carabineros, aubergines et kalamansi
- Tomates anciennes
- Entrée du moment
- Jambon Bellota
- Ravioles de foie gras, cèpes de France
39 €

Oeuf bio cuit à basse température
champignons -sautés, en royale, émulsion-, mouillettes
34 €

Ravioles de foie gras
cèpes de France -confits, farcis et en copeaux à cru-, bouillon corsé
34 / 42€

Ventrèche de thon 'La Nutria' et céréales
en salade, quinoa et graines torréfiées, velouté glacé de laitue
32 / 38 €

Tomates anciennes - Christophe Latour
-au naturel, confites, en marmelade-, stracciatella, vinaigre de shiso et huile d'olive
28 €

Carabineros à la grillade
aubergines -caviar fumé, fondantes, ...-, jus de têtes au kalamansi
48 €

Jambon 100% Ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
38 / 44 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe d'été 'Tuber Aestivum'
48 / 68 €

 
Plats
 

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
courgettes et tomates vertes au basilic, sauce Dugléré au caviar
70 €

'Pêche Durable' Poisson sauvage de nos côtes -turbot, bar, Saint-Pierre, sole, ...-
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
58 €

Homard des Îles Anglo-Normandes grillé @Alexandre Navarre
au feu de bois, maïs de C. Latour, pamplemousse au vermouth, bisque corsée
42 / 74 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
36 / 44 €

Pigeonneau - Pierre-Eudes Quintart
prunes -rouges, jaunes, quetsches, ...-, betteraves maraîchères, condiment umeboshi
60 €

Ris de veau doré
girolles et pommes de terre 'pressées', jus au cresson
58 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
22 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
22 €

Fruits rouges de France -fraises, framboises, myrtilles, ...-
marmelade et sorbet à l'hibiscus
25 €

Pêches -blanches, jaunes, ...-
émulsion d'un blanc manger au lait d'avoine, glace à l'huile d'olive et lavande
22 €

Plateau de gourmandises
-pêche, religieuse, soufflé, fruits rouges, ...-
30 €

Nos 'Religieuses'
chocolat et praliné, glace au grué de cacao
22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €