Nos hors-d'oeuvre (3 ou 5 entrées au choix en format dégustation)
- Hors d'oeuvre du moment
- Huître n°1 gratinée au Champagne
- Asperges vertes
- Ravioles de langoustine
- Truite marinée, brocoletti 39 / 58 €

Asperges vertes des Jardins de Provence
marmelade à la marjolaine et ail noir 39 / 47 €

Truite de Baïgorry marinée
brocoletti, condiment marin-végétal 34 / 42 €

Huîtres n°1 des Parcs de l'Impératrice - Joël Dupuch
condiment -noix, radis, échalotes-, gratinées au Champagne 38 / 56 €

Oeufs bio en meurette - 1er Prix au Championnat du Monde 2019
-lard paysan, champignons, oignons,...-, sauce bourguignonne 28 €

Jambon 100% ibérique Bellota - 36 mois
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates 38 / 44 €

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum' 48 / 68 €

Légumes de notre maraîcher Eric Roy
cuisinés ensemble, jus vert de fanes et petit épeautre 36 / 42 €

-Sole, Barbue, Saint-Pierre, Turbot, ...- de pêche durable
asperges vertes grillées à la braise, citron de Menton 58 €

-Sole, Barbue, Saint-Pierre, Turbot, ...- de pêche durable
à la dieppoise -champignons, moules, crevettes bouquet, ...- 68 €

Canette de Challans - Maison Burgaud
à l'orange -crue, en marmelade, rôtie, ...-, pilaw de chanvre 58 €

Filet de boeuf de race française
aux poivres, pommes Croquette 64 €

Agneau fermier des Pays d'Oc
légumes de notre maraîcher Eric Roy,
jus d'un navarin 62 €

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat 22 €

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette 22 €

Agrumes -orange, kalamansi, bergamote, main de Buddha,...-
confits, crus et en sorbet 22 €

Pomme de verger
caillé frais de Normandie, confiture de lait au sarrasin 22 €

Notre Paris-Brest
praliné-noisettes 22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €