Réservation

Carte



Menu Déjeuner

Du 19 au 25 Septembre 2017

Crème légère de tarama, légumes croquants et algues, bouillon rafraîchi à l'hibiscus
ou
Velouté de butternut, foie gras poêlé, muesli

Merlu rôti, courgettes farcies 'végétal', émulsion aux herbes
ou
Gigot d'agneau de lait à la broche, champignons et pommes de terre de Noirmoutier, jus perlé

Craquant tout cacao, noisettes caramélisées
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
125 €

Accord vins : Vins d'exception 70 €

 
Entrées
 

Langoustines de nos côtes
tomates et roquette sauvage, Bloody Mary
56 / 72 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes
32 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Entrée du moment
- Huîtres
- Tourteau
- Omble chevalier mariné à cru
- Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-
48 €

Huîtres de l'Etang de Thau
velouté de maïs, condiment au pamplemousse épicé
32 €

Tourteau
décortiqué, avocat et pomme verte, consommé rafraîchi
34 €

Omble chevalier mariné à cru
brocoletti, condiment marin-végétal
34 €

Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-, guindillas, pain toasté aux poivrons doux et tomates 32 / 38 €

 
Classiques
 

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Uncinatum'
44 / 64 €

Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

 
Plats
 

Bar de ligne
en cocotte lutée, cèpes cuits et crus, jus d'un rôti
72 €

Saint-Pierre de Bretagne
aubergines -fondantes, tempura et en caviar-, sucs persillés
58 €

Homard de casier
chanvre bio et Reine-Claude, bisque pour saucer
72 €

Légumes de notre maraîcher Eric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Lapin Rex du Poitou
-en ravioles aux herbes et rôti au beurre-, jus moutardé
56 €

Pigeon de France
-les suprêmes rôtis, les cuisses confites-, figue en feuille de figuier
58 €

Agneau de l'Aveyron
-la selle et le carré rôtis-, légumes primeurs, jus perlé
62 €

Côte de boeuf de France -45 jours de maturation- 'à partager'
gratin de pommes de terre à la truffe 'Tuber Uncinatum'
85 € / pers

Filet de boeuf Simmental de Bavière aux poivres, pommes Croquette 62 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat, sauce au piment d'Espelette 22 €

Soufflé à la vanille Bourbon de Madagascar, crème anglaise 22 €

Prunes de France
parfait glacé à l'anis, brioche Bostock
22 €

Fruits rouges
- fraises, framboises, groseilles, ...-, sorbet au yuzu
25 €

39V Paris-Brest
praliné-noisettes
24 €

Vacherin glacé au potiron
marmelade d'orange au safran
22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Café gourmand 16 €