Réservation

Carte



Menu Déjeuner

DU 14 AU 20 FEVRIER 2017

Rouget grillé, quinoa et navet, guacamole
ou
Veau confit, crème légère de pomme de terre et châtaignes rôties

Dorade à la plancha, légumes vivement sautés, sauce vierge au sésame
ou
Volaille fermière rôtie, pommes de terre de Noirmoutier et oignons caramélisés, jus perlé

Poire Conférence -rôtie et sorbet-, crémeux au caramel au beurre salé
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
125 €

Accord vins : Vins d'exception 70 €

 
Entrées
 

Langoustines de nos côtes rôties
légumes cuits et crus, crème de soja aux herbes
34 / 42 €

Oeuf gros en meurette à notre façon
-le jaune confit à l'huile de truffe, le blanc à la neige-, mouillette à la truffe noire
32 €

Nos hors-d'oeuvres
-tourteau, foie gras, Saint-Jacques- en format dégustation
48 €

Foie gras de canard des Landes poché
betteraves à la betterave, consommé corsé-épicé
34 €

Saint-Jacques de la Baie de Seine à cru et truffe noire
mâche, céleri et pomme verte
36 / 44 €

Tourteau décortiqué, macédoine de légumes, émulsion d'une bisque 34 / 42 €

Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-, guindillas, pain du coin de B. Castel aux poivrons doux et tomates 32 / 38 €

 
Classiques
 

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum'
44 / 62 €

Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

39V Caesar salad 34 €

 
Plats
 

Saint-Jacques de la Baie de Seine
topinambour, chicorée -rouge, verte et blanche-, jus acidulé
58 €

Saint-Pierre de Bretagne
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune
56 €

Sole 'meunière' aux coquillages
-coques, couteaux, palourdes, ...-, pommes 'billes' fondantes, sauce bonne-femme
68 €

Ravioles de courges et truffe noire 'Tuber Melanosporum' châtaignes, émulsion au Parmigiano Reggiano 44 / 62 €

Volaille de Bresse à la truffe noire, -le suprême demi-deuil rôti, la cuisse en quenelle sauce civet-, légumes en beaux morceaux 72 €

Cochon Ibérique
-la côte rôtie et la poitrine laquée-, pommes fruit et purée, jus épicé
54 €

Ris de veau en croûte
crêtes et rognons de coq, verts et blancs de blettes, jus truffé
58 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière aux poivres, pommes Croquette 62 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat, sauce au piment d'Espelette 22 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuit moelleux à l'orange amère et chocolat
22 €

Russe de tradition au praliné,
glace crémeuse aux noisettes
22 €

Fruits d'ici et d'ailleurs -mangue, papaye, kiwi, ...-,
sorbet au pamplemousse
25 €

Pomme de mon verger
-rôtie, crème légère, sorbet, ...-
23 €

39V Forêt noire
chocolat-griotte, glace au grué de cacao
23 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Café gourmand 16 €