Réservation

Carte



Menu Déjeuner

Du 27 au 30 Juin 2017

?uf bio cuit à basse température, effeuillé de cabillaud, émulsion à l'encre de seiche
ou
Boeuf snacké-mariné, légumes pickles, condiment épicé

Lotte à la grenobloise -câpres, citron, croûtons-, épinards
ou
Poitrine de veau fondante, légumes de nos maraîchers, jus perlé

Notre Pêche Melba, jus à la verveine
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
125 €

Accord vins : Vins d'exception 70 €

 
Entrées
 

Homard bleu
courgettes à la courgette, sauce coraillée
56 / 72 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes
32 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Entrée du moment
- Homard bleu
- Asperges blanches de Christophe Latour
- Omble chevalier mariné à cru
- Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-
48 €

Rouget de France 'à la niçoise'
tomates -green zebra, noire de crimée, ananas, ...-, condiment pilé
38 €

Asperges blanches de Christophe Latour
juste tiédies, sauce Gribiche moutardée
32 / 38 €

Omble chevalier mariné à cru
brocoletti, condiment marin-végétal
34 €

Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-, guindillas, pain toasté aux poivrons doux et tomates 32 / 38 €

 
Classiques
 

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Aestivum'
44 / 64 €

Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

 
Plats
 

Turbot sauvage
asperges vertes et pommes de terre de Noirmoutier, jus au thym-citron
72 €

Saint-Pierre de Bretagne
aubergines -fondantes, tempura et en caviar-, sucs corsés
58 €

Cabillaud 'Primavera'
-févettes, pois gourmands, brocoletti, ...-, sauce cressonnière
56 €

Légumes de notre maraîcher Eric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Pigeon de France
-les suprêmes rôtis, les cuisses confites-, petits pois à la française, sauce salmis
58 €

Agneau de l'Aveyron
-la selle et le carré rôtis-, légumes primeurs, jus perlé
62 €

Côte de boeuf de France -45 jours de maturation- 'à partager'
gratin de pommes de terre à la truffe 'Tuber Aestivum'
85 € / pers

Filet de boeuf Simmental de Bavière aux poivres, pommes Croquette 62 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat, sauce au piment d'Espelette 22 €

Soufflé à la vanille Bourbon de Madagascar, crème anglaise 22 €

Cerises de France
-en clafoutis, poêlées, sorbet, ...-, amandes fraîches
22 €

Fruits rouges
- fraises, framboises, fraises des bois, ...-, sorbet au yuzu
25 €

39V Paris-Brest
praliné-noisettes
24 €

Fraises des bois -au naturel, sorbet, confiture, ...-, meringue 28 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Café gourmand 16 €