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MENU SAINT-SYLVESTRE
 

Célébrer la fin de l'année au restaurant 39 V !
Découvrez les menus imaginés par le chef Frédéric Vardon
autour de produits d'exception et de saison !

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Menu Déjeuner

Du 14 au 20 Novembre 2017

Velouté de potiron, crème-mousse truffée, graines de courges torréfiées
ou
Saumon mariné façon 'gravlax', betteraves à la betterave, vinaigrette aux herbes

Limande-sole farcie, épinards et champignons boutons, sauce bonne-femme
ou
Paleron de boeuf confit, patate douce -en purée, rôtie et tempura-, jus corsé

Notre Saint-Honoré à la mangue, jus tiède à la mangue
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
125 €

Accord vins : Vins d'exception 70 €

 
Entrées
 

Saint-Jacques de la Baie de Seine
à cru, choux -fleur, romanesco, pourpre, ...-, agrumes de M. Bachès
32 / 38 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes
32 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Entrée du moment
- Saint-Jacques
- Tourteau
- Foie gras poêlé
- Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-
48 €

Pâté en croûte
gibiers à plumes, lard de Colonnata et truffe d'automne, légumes pickles
36 €

Tourteau
décortiqué, avocat et pomme verte, consommé rafraîchi
36 €

Foie gras de canard poêlé
velouté de maïs, condiment au pamplemousse
32 €

Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-, guindillas, pain toasté aux poivrons doux et tomates 32 / 38 €

 
Classiques
 

Macaroni gratinés
truffe blanche 'Tartufi di Alba'
52 / 72 €

Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

 
Plats
 

Turbot sauvage
en cocotte lutée, girolles et pommes de terre de Noirmoutier, jus d'un rôti
64 €

Saint-Pierre de Bretagne
aubergines -fondantes, tempura et en caviar-, sucs persillés
58 €

Saint-Jacques de la Baie de Seine
rôties, topinambour, noix et châtaignes, sauce au vin jaune
58 €

Langoustines de nos côtes
-en ravioles et rôties-, légumes 'billes', bisque pour saucer
72 €

Légumes de notre maraîcher Eric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Chevreuil de chasse français
légumes racines en beaux morceaux, sauce poivrade
64 €

Agneau de l'Aveyron
-la selle et le carré rôtis-, légumes primeurs, jus perlé
62 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière aux poivres, pommes Croquette 62 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat, sauce au piment d'Espelette 22 €

Soufflé à la vanille Bourbon de Madagascar, crème anglaise 22 €

Poire Williams
-pochée, caramélisée, parfait glacé, ...-, chantilly au poivre long de Java
22 €

Mangue rôtie
blanc manger coco, jus aux fruits de la passion
22 €

39V Paris-Brest
praliné-noisettes
24 €

Vacherin glacé au potiron
marmelade d'orange au safran
22 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Petits fours frais
-Caroline, Opéra, Saint-Honoré, tartelette au citron meringué-
21 €