Réservation

Carte



Menu Déjeuner

Du 23 au 29 Mai 2017

Laitue -en royale et velouté-, anguille fumée
ou
Boudin noir, céleri et pomme verte, condiment à l'ail des ours

Rascasse à la grenobloise -câpres, citron, croûtons-, asperges blanches et épinards
ou
Poitrine de veau snackée-fondante, légumes de nos maraîchers, jus perlé

Eclair au citron meringué, sorbet au citron
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
125 €

Accord vins : Vins d'exception 70 €

 
Entrées
 

Langoustines de nos côtes rôties
légumes cuits et crus, crème de soja aux herbes
36 / 44 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes
32 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Entrée du moment
- Langoustines de nos côtes rôties
- Asperges vertes de Christophe Latour
- Omble chevalier mariné à cru
- Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-
48 €

Asperges vertes de Christophe Latour
-cuites, crues et en marmelade-, condiment à la truffe
38 / 44 €

Asperges blanches de Christophe Latour
juste tiédies, sauce Gribiche moutardée
32 / 38 €

Omble chevalier mariné à cru
brocoletti, condiment marin-végétal
34 €

Jambon Ibérique Bellota -36 mois d'âge-, guindillas, pain toasté aux poivrons doux et tomates 32 / 38 €

 
Classiques
 

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe noire 'Tuber Aestivum'
44 / 64 €

Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

39V Caesar salad 34 €

 
Plats
 

Turbot sauvage
asperges vertes et pommes de terre de Noirmoutier, jus au thym-citron
72 €

Saint-Pierre de Bretagne
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sucs persillés
58 €

Grenouilles à la cressonnière
févettes, condiment vert à l'ail des ours
66 €

Légumes de notre maraîcher Eric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Pigeon de France
-les suprêmes rôtis, les cuisses confites-, petits pois à la française, sauce salmis
58 €

Agneau de l'Aveyron
-la selle et le carré rôtis-, légumes primeurs, jus perlé
62 €

Côte de boeuf de France -45 jours de maturation- 'à partager'
gratin de pommes de terre à la truffe 'Tuber Aestivum'
85 € / pers

Filet de boeuf Simmental de Bavière aux poivres, pommes Croquette 62 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat, sauce au piment d'Espelette 22 €

Soufflé à la vanille Bourbon de Madagascar, crème anglaise 22 €

Notre Ambassadeur de tradition
glace à l'amande
22 €

Fruits rouges
- fraises, framboises, fraises des bois, ...-, sorbet au yuzu
25 €

39V Paris-Brest
praliné-noisettes
24 €

Fraises des bois -au naturel, sorbet, confiture, ...-, meringue 28 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Café gourmand 16 €