Réservation

Carte



Menu Champagne Moët & Chandon 2009

Grand Vintage

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170 €

Menu Déjeuner

Du 17 au 23 Juillet 2018

Cabillaud mariné à cru, quinoa et légumes croquants, caviar d'aubergines
ou
Légumes du sud grillés, piperade, herbes pilées

Dorade sébaste à la plancha, tomates anciennes juste saisies, pistou de roquette
ou
Pintade aux abricots, petit épeautre, jus acidulé

Soupe de fraise à la menthe, granité au citron
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
125 €

Accord vins : Vins d'exception 70 €

Menu Fraicheur

Menu 'FRAÎCHEUR DE PRINTEMPS'

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95 €

 
Entrées
 

Fèves et brousse du Rove de René Pellegrini
salade d'edamame au cresson, jus vert
32 €

Tourteau décortiqué
tomates -green zebra, ananas, noire de Crimée-, sirop de tomates épicé
38 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Poisson des criées à cru
- Caviar
- Tourteau décortiqué
- Jambon Noir de Bigorre AOP
- Fèves et brousse du Rove de René Pellegrini
48 €

Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari
boeuf Charolais tranché fin à cru, pomme verte
48 €

Poisson en direct des criées à cru
concombre et sarrasin, condiment iodé
32 / 38 €

Oeuf bio cuit mollet
royale et émulsion de champignons, mouillettes
38 €

Jambon Noir de Bigorre AOP
guindillas, ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates
32 / 38€

Notre salade niçoise
-thon blanc de ligne, légumes cuits et crus, jeunes pousses,...-, vinaigrette citronnée
32 / 38€

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau
pommes Pont-Neuf
28 / 34 €

Macaroni gratinés
fin ragoût de truffe d'été 'Tuber Aestivum'
46 / 66 €

 
Plats
 

Saint-Pierre de Bretagne
tomate verte et rhubarbe, jus acidulé
62 €

Merlu de ligne de l'Île d'Yeu
courgettes, piquillos et citron confit, sucs de persil à l'huile d'olive
60 €

Homard bleu des Îles Anglo-Normandes
- en salade -petits pois, févettes, haricots verts, courgettes,...-, vinaigrette au corail
- rôti, cerises et amandes fraîches, chanvre bio
76 €

Aigle-bar sauvage
cuit à plat, garniture à la 'Primavera' -petits pois, févettes, romanesco,...-
58 €

Légumes de notre maraîcher Éric Roy
cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Veau de lait de France
noix de carré rôtie, légumes d'Eric Roy, condiment citronné
62 €

Pigeon du Loiret
rôti, petits pois à la française, sauce salmis
68 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière
aux poivres, pommes Croquette
64 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
23 €

Soufflé 'classique' au Grand Marnier
biscuits à l'orange amère et chocolat
23 €

Fruits rouges -fraise, fraises des bois, mûres, framboises, ...-,
jus tiède, sorbet 'Gin Bombay'
25 €

Melon de France
aux épices, semoule pistaches-raisins, sorbet au concombre
24 €

39V Paris-Brest
praliné-noisettes
24 €

Pêches blanches
-laquées au jus de cranberry, en marmelade-, glace à la sauge
25 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Plateau de gourmandises
-Caroline, Opéra, Saint-Honoré, tartelette au citron meringuée-
22 €