Réservation

Carte



Menu Déjeuner

Du 20 au 26 Février 2018

Poulpe croustillant, crème d'héliantis au thym-citron
ou
Artichauts -cuits et en purée-, ricotta, pesto à l'ail des ours

Lotte rôtie, fenouil et olives noires de Kalamata, sucs d'une bouillabaisse
ou
Paleron de boeuf, purée de patate douce et légumes grillés, jus corsé

Craquant choco-coco, sorbet au cacao
ou
Fontainebleau allégé, fruits de saison

Le 39V Déjeuner

Menu composé chaque semaine, selon les opportunités du marché

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39,50 €

Entrée / Plat / Dessert 49,50 €

Le 39V Diner

Menu Image du 39V 95 €

Menu Saveurs d'Exception
Menu dégustation en 6 services
125 €

Accord vins : Vins d'exception 70 €

 
Entrées
 

Consommé de volaille
Ravioles de pomme de terre à la truffe noire
38 €

Foie gras de canard des Landes - Maison Paris
Confit par nos soins, fruit de la passion et agrumes de M. Bachès
34 €

Nos hors-d'oeuvres (3 entrées au choix en format dégustation)
- Saint-Jacques
- Caviar
- Foie gras confit
- Salade de tête de cochon
- Consommé de volaille
48 €

Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari
Céleri de plein champ, lentilles vertes du Puy, consommé rafraîchi de langoustines
48 €

Saint-Jacques de la Baie de Seine
Grillées, salade de jeunes pousses, condiment au cresson
34 / 42 €

Oeuf bio cuit à basse température
meurette truffée
38 €

Pâté en croûte
-volailles fermières, foie gras, lard paysan, ...-, légumes pickles
36 €

Jambon Noir de Bigorre AOP
Guindillas, pain toasté aux poivrons doux et tomates
32 / 38 €

 
Classiques
 

Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes Pont-Neuf 28 / 34 €

Macaroni gratinés
Fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum'
48 / 68 €

 
Plats
 

Bar de ligne
Poireaux, pommes de terre et truffe noire 'Tuber Melanosporum'
68 €

Barbue au naturel
Coquillages -palourdes, coques, couteau, ...-, sucs verts iodés
60 €

Saint-Jacques de la Baie de Seine
Potirons, condiment grenobloise -câpres, citron, croûtons-
58 €

Langoustines de nos côtes
-en ravioles et rôties-, légumes 'billes', bisque pour saucer
72 €

Légumes de notre maraîcher Eric Roy
Cuisinés ensemble, huile d'olives mûres
38 / 46 €

Volaille de Bresse AOC
Aux écrevisses, légumes de saison, velouté pour saucer
60 €

Pigeon de Bourgogne - Pierre-Eudes Quintart
-suprêmes rôtis à la sauge, salade des cuisses confites-, légumes racines, sauce salmis
68 €

Filet de boeuf Simmental de Bavière aux poivres,
Pommes Croquette
62 €

 
Fromages
 

Fromages élevés par Bernard et Jean-François Antony 24 €

 
Desserts
 

Soufflé fort en goût de chocolat
sauce au piment d'Espelette
23 €

Soufflé à la vanille Bourbon de Madagascar
Crème anglaise
23 €

Notre Mont-Blanc
-marrons glacés, meringue, whisky-
24 €

Craquant tout chocolat
Sorbet au cacao, poivre du Sichuan
24 €

39V Paris-Brest
Praliné-noisettes
24 €

Nougat glacé
-pistaches, noisettes,...-, miel de châtaignier
24 €

Sorbets aux fruits et glaces crémeuses 15 €

Plateau de gourmandises
- Caroline, Opéra, Saint-Honoré, tartelette au citron meringuée-
22 €

Agrumes de M. Bachès
- Marmelade, crème légère, confit,...- , granité au citron
24 €