Le lieu

Au cœur du triangle d’or, au 6ème étage d’un immeuble haussmannien, le 39V est un havre de paix surplombant les toits parisiens de l’avenue George V. Plus qu’un restaurant, cette maison culinaire à taille humaine, est un lieu de vie atypique, gourmand, confortable et bienveillant.


" Cet écrin naturel entièrement imaginé et créé sur-mesure par Raphaël Navot, est un lieu bienveillant autour d’une cuisine précise, respectueuse de la nature et des hommes. Un lieu de vie comme suspendu dans les airs où la grandeur de l’artisanat et du savoir-faire français excelle. "

Le 39V exhale une agréable impression d’harmonie et fait la part belle aux formes organiques et aux matières nobles comme la soie, le velours ou les matières transparentes. Les arts de la table sont au diapason des lieux et de la cuisine du chef, élégante et gourmande.


Le jardin suspendu

Le restaurant s’ouvre naturellement, grâce à d’immenses baies vitrées coulissantes, sur un sublime jardin suspendu sur les toits de Paris. Dessiné telle la proue d’un navire avec, en son sommet, un olivier centenaire flottant, il reflète la beauté de la nature et des éléments. A l’abri de l’excitation parisienne, ce jardin unique, paisible et confortable, offre la possibilité de déguster les fines bulles d’un grand cru de Champagne, un cocktail tout en couleur ou tout simplement un café, avec une vue panoramique sur les cuisines et le bar.


La table du chef

Convoitée, désirée, privée, elle jouxte les cuisines. Depuis son emplacement unique, on peut admirer de plus près, à travers un hublot avec ou sans tain, le ballet envoûtant des cuisinières et des cuisiniers. Elle est privatisable et peut accueillir jusqu’à 8 personnes pour une expérience humaine exclusive et sur-mesure. Aussi bien pour les curieux que pour les gourmets, c’est avant tout une table de bonne humeur et de partage favorisant les échanges et reflétant parfaitement l’esprit du 39V.


« Je souhaite que ma table soit le lieu de toutes les nourritures, faites d’amour et de bons produits, fruits d’échanges et de partage »
Frédéric Vardon

Bar

Le bar, délicatement enrobé d’une voûte texturée, vétu de bois, est le lieu idéal pour se détendre et se laisser bercer par les inspirations du moment. La carte est la parfaite synthèse des envies, des plus gourmandes aux plus exotiques. La vaste sélection de cocktails maison se décline aussi bien autour de l’interprétation des plus grands classiques qu’au travers de créations sur-mesure.


La Cave

Passionné par le monde viticole, Frédéric Vardon a élaboré avec son chef sommelier, une carte qui rend grâce à la terre et au talent des vigneronnes et des vignerons. Elle combine habilement les vins de jeunes domaines au style singulier avec ceux de maisons de renom fortes de leurs crus classés sur les plus beaux terroirs de France. La cave met ainsi en valeur plus de 200 références, pour la plupart en biodynamie ou en agriculture raisonnée.


« La vigne doit être choyée, le vin qu’on en tire doit être respecté. Il est le miroir de la patience et du labeur accompli. En toute liberté, la carte des vins du 39V présente une sélection à la fois précise et riche dans sa diversité »