La cuisine

La cuisine de Frédéric Vardon vient du cœur. Authentique, sincère, durable et réalisée dans le respect des traditions culinaires françaises, elle est gourmande en toute simplicité. Priorité absolue : le goût ! Le chef met en avant toute sa diversité et fait la part belle aux produits du moment.


« Je revendique une approche d’aubergiste, de générosité et de simplicité, où le contact humain prédomine ».

Découvrez nos différents menus

Le déjeuner

Le dîner

La Saint-Sylvestre

La carte des vins

Aux fourneaux du 39V, on pratique une cuisine engagée et respectueuse, pour que plaisir rime avec durabilité et santé.


« Engagé et investi pour une cuisine responsable, je mets un point d’honneur à cuisiner en fonction de ce que la nature produit, au meilleur de sa maturité. Il est grand temps de penser global et de respecter la biodiversité. C’est ma responsabilité de cuisinier »